随着人们生活水平的提高，消费者对冷鲜肉的需求也越来越大。但由于冷鲜肉的保鲜期短，色泽很难保持，不少企业对此望而却步；要规模化生产、配送冷鲜肉，解决保鲜难题是提高冷鲜肉质量的关键所在。复合气调保鲜包装亦称为气体置换包装，国际上称为MAP包装(Modified Atmosphere Packaging)。复合气调保鲜包装一体机通过采用由2-4种气体按比例混合的复合保鲜气体，对包装盒内的空气进行置换，改变盒内食品的外部环境，抑制细菌及微生物的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期及货架期。与冷冻食品及真空包装加高温杀菌食品相比较，采用气调保鲜包装机技术包装的产品，保鲜质量高，营养成分保持好，能够真正做到保持

气调包装是指在一定的封闭包装内，通过各种调节方式使得包装内气体不同于正常大气组成，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化反应、物理反应、氧化褐变作用等，从而达到延长食品保鲜和长期保存的目的。一般采用连续的热力充气机器将二氧化碳、氮气、氧气等一种或几种气体按一定比例充入包装内，经热压封口后完成充气包装。 气调包装，国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、CO2、合气体O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。气调包装技术可用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。 CO2在食品包装中的应用 高浓度的CO2能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁殖，

食品用气调包装来提高“魅力” 现如今，消费者喜欢自然、新鲜的食品，气调包装（MAP）能防止生鲜肉变质，提高产品货架形象的较新技术之一。除了生鲜肉，各种肉类、鱼类、海鲜、烘焙食品、乳制品、预制食品、熟食品等能利用气调包装来提高零售魅力，食品也会因为细菌活动变质，在各种细菌中，假单胞菌是主要的一种，它会使食品发臭；氧化肌红蛋白一旦发生氧化反应，会使食品失去原先新鲜的颜色。此外，油炸食品内含的油会氧化食品表面。高脂鱼类的不饱和脂肪酸如果发生氧化，会使鱼肉发臭。烘焙食品会发霉、变干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是导致其变质的主要原因。预制食品的变质，主要是由微生物活动、酵母、霉菌

在当今商品社会中，货架寿命是个使用频繁的术语。在食品行业，这是个十分重要的指标，因为它是厂商对流通期内商品质量功效的保证与承诺，食品的货架寿命是指从感官和食用安全的角度分析，食品品质保持在消费者可接受程度下的贮藏时间。食品作为人们生存所必需的能量和营养素的基本来源，除了满足人们生理需要和营养卫生要求外，还需要具有良好的质量，消费者对食品质量的需求越来越高，少量的添加剂和环保的包装来获得感官性能好、营养价值高、健康、方便和货架寿命长的食品成为更多消费者的选择目标。但所有的食品在贮藏期间都会经历不同程度的变质。变质包括感官接受性、营养价值和食用安全性的降低等。 本质上来讲，货架寿命主要取决于四

气调包装在食品保鲜方面的优势和运用 关于食品保鲜的方法很多，气调包装是先进的方法之一，所谓气调，即置食品在一定比例理想混合气体中，延长生活生化的变质。目前欧美市场各大超市的生鲜果蔬、净菜、切割菜、内食制品在冷链流通条件下，已遍布货架，在西方国家高经济、快节奏、严要求的条件下，气调包装就愈发显得重要，这不仅是食品工程新课题，也是历史发展的必然规律。 复合气调保鲜包装，国际上统称为map包装，所用的气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮气、氧气及少量特种气体组成。二氧化碳能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；氧气抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖;保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；氮气作充填气。复