食品用气调包装来提高“魅力”

食品用气调包装来提高“魅力”

现如今，消费者喜欢自然、新鲜的食品，气调包装（MAP）能防止生鲜肉变质，提高产品货架形象的较新技术之一。除了生鲜肉，各种肉类、鱼类、海鲜、烘焙食品、乳制品、预制食品、熟食品等能利用气调包装来提高零售魅力，食品也会因为细菌活动变质，在各种细菌中，假单胞菌是主要的一种，它会使食品发臭；氧化肌红蛋白一旦发生氧化反应，会使食品失去原先新鲜的颜色。此外，油炸食品内含的油会氧化食品表面。高脂鱼类的不饱和脂肪酸如果发生氧化，会使鱼肉发臭。烘焙食品会发霉、变干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是导致其变质的主要原因。预制食品的变质，主要是由微生物活动、酵母、霉菌或氧化引起的。乳制品也是由微生物、假单胞菌和乳杆菌引起的，导致乳制品发臭、霉变。二氧化碳能有效抑制细菌生长，一般是单独使用或混合其它气体后用于气调包装机。对大多数食品而言，气调包装机技术能有效延长货架期。

气调包装的主要作用有：

延长货架期，减少销售环节中由于“过期”造成的损失

保存食品原有的风味、质感和外观形象

提高生产效率，延长生产周期

简化5天生产、7天销售可能发生的问题

由上文，我们可以清楚的了解到，气调包装已成为一种涉及方面比较广的应用的食品保存方法，其在国外正影响着肉类、干酪、鱼、禽肉和其他新鲜和预制食品的包装以及这些食品在全球市场的销售。在我国，对气调保鲜包装机研究始于80年代后期，在生产和商业中的应用仅是近几年的事，但就我国目前的发展形势来看，气调包装机的市场被业内人士看好。不过，我们同时也应看到，国内气调保鲜包装设备生产行业还存在着良莠不齐的情况，在一定程度上影响着食品气调保鲜包装机市场的进程。

据了解，国内食品包装技术资料颇多，但技术落后，且偏重于理论，实用性不强。我国食品包装业要融入国际食品包装新潮流，在激烈的市场竞争中占据主动，使我国食品包装业与发达地区间差距不断缩短，就必须引进好吸纳国外食品包装新技术。因此加大我国食品包装新技术的开发研究和应用具有极其重要的意义。为适应现代社会的需求，引进国外先进气调包装技术，是提高我国气调包装技术水平，保持、改善、延长食品的营养价值的重要条件。

可以说，食品气调保鲜包装机对于我国食品保鲜加工市场来说是挑战更是机遇。相信，随着市场需求的日益成熟和理性，中国的气调食品保鲜包装会在短时间内蓬勃发展，成为消费者选购食品的主流，上海集信包装机械有限公司通过对包装内部的气体实现精确的控制，产品的新鲜度可以获得非常出众的延伸。