传统果蔬零售痛点 经常去逛超市的一定不陌生这种场景：大批顾客对着散装的果蔬挑来拣去，看到烂叶子、差卖相则会剥个干净再拿去称重。如此来来回回的折腾，每天员工下班前做得多的事情可能便是处理坏损生鲜。 消费者自说自话地去根、去皮，造成零售终端的损失 挑拣时捏一下、掐一下等习惯造成果蔬的损坏 孜孜不倦的好的里面再挑好的，零售终端歇业时只剩下一堆没人再有兴趣购买的商品 水果、蔬菜巨大的损耗是传统零售终端的痛点。中国随着新零售、电商的崛起，顺应线上线下销售及配送需求，水果、蔬菜散装这种老传统显然不能符合这种新经济模式。结合以上：① 降低损耗 ② 符合新零售销售配送模式。要实现这两点诉求，我们只有将水果、蔬

在零食、猪肉等品类纷纷从超市出走独立成店并形成行业规模后，水产专业店也随之出现了。气调保鲜包装也在很多店铺出现。 进入水产新零售时代 零售行业人士认为，消费升级以及新零售的推动，使得传统观念里的高端食材海鲜普及范围越来越大，规模效益带来了批发端成本下降。 但是从经营角度看，水产经营硬件投入大，鱼虾蟹生长周期分明，不像水果蔬菜可以不同产地全年接替。更重要的是，超市强化生鲜品类，新零售门店覆盖范围也越来越多，水产专业店直言竞争压力不小。 被激发的水产市场 除了消费升级带来的水产消费走高，盒马鲜生、7fresh等一系列新零售项目也起到了关键作用，这些新零售刚开始的卖点都在生猛海鲜，提供现场加工，教育

食品类型决定保鲜方法 大多数食品在当天的味道很新鲜，但是生产、包装和分销使得大部分食物在这段时间内都不可能维持新鲜。为此厂家需要找到保持食品新鲜的方法，从工厂到零售终端，直到送达消费者的餐桌。可这样做时，厂家必须考虑根据食品的不同特性采用不同的方法。气调保鲜包装机走进视野，那么气调包装机如何让保鲜更持久？ 面包 当处理面包产品时，必须注意一个重要的事实，面包含有较多水分，想长时间保存就比较困难。氧气是这里的敌人，霉菌依靠氧气生长，氧气也能使面包变干。所以您必须注意，您的面包包装中必须远离氧气。而通过高浓度的二氧化碳（百分百）和包装中百分之零 的氧气可以解决。如果您想确保包装内绝氧，可能需要进行

新鲜果蔬用透气性塑料薄膜包装密封后，果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的O2并产生差不多等量的CO2，逐渐构成包装内与大气环境之间的气体浓度差。空气中的O2通过塑料薄膜渗透入包装补充消耗的O2，包装内的CO2则渗透出塑料薄膜扩散到空气中，开始时，包装薄膜内外的气体浓度差小，渗入包装内的O2不足以抵消消耗的，渗出的CO2小于产生的CO2。随着贮藏过程中包装内外气体浓度差增加，气体渗透的速度加快。当包装内O2消耗速度等于O2渗入速度，而CO2产生的速度等于渗出的速度时，包装内可能达到一个低02和低C02气调平衡浓度。如果包装内的气体平衡浓度使果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于较佳气

众所周知，水产品是极易腐败变质的物品，而且一旦鲜度变差其价值下降很多，甚至可能完全丧失其食用价值并造成重大的经济损失。因此，对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理，并结合不同水产品采用不同的贮藏保鲜方法，以满足水产品加工企业和消费者的生活需要。水产品贮藏保鲜是养殖、捕捞的延续，是加工企业创收的必要保证，是整个渔业生产不可缺少的重要组成部分。目前水产品保鲜新技术主要包括哪些方面呢？一、 气调保鲜法 气调保鲜技术是在适宜的低温条件下，改变贮藏库或包装内气体的组成，来抑制细菌、霉菌的生长繁殖，减弱鲜活水产品的呼吸作用同时保持水产品的色泽，从而达到防腐保鲜延长货架期的目的 1、在国内市场上目前的气