水产品常见的几种保鲜技术

浏览数量: 0     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-10-08      来源: 本站

水产品常见的几种保鲜技术

众所周知,水产品是极易腐败变质的物品,而且一旦鲜度变差其价值下降很多,甚至可能完全丧失其食用价值并造成重大的经济损失。因此,对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理,并结合不同水产品采用不同的贮藏保鲜方法,以满足水产品加工企业和消费者的生活需要。水产品贮藏保鲜是养殖、捕捞的延续,是加工企业创收的必要保证,是整个渔业生产不可缺少的重要组成部分。目前水产品保鲜新技术主要包括哪些方面呢?


一、 气调保鲜法 气调保鲜技术是在适宜的低温条件下,改变贮藏库或包装内气体的组成,来抑制细菌、霉菌的生长繁殖,减弱鲜活水产品的呼吸作用同时保持水产品的色泽,从而达到防腐保鲜延长货架期的目的


1、在国内市场上目前的气调包装产品限于新鲜猪肉、新鲜蔬菜和熟肉等,其他食品的气调包装技术还没实现市场应用


2、国外的水产品气调包装技术应用比较成熟,用于包装的水产品种类也比较多, 包括不同鱼种的鱼片和鱼块、虾类、贝类等。但在中国,水产品气调保鲜包装在商业上的应用还处于研究和起步阶段。因此,水产品气调包装技术在中国有广阔的发展前景,对其进行研究具有重要的理论意义和商业价值


3、 关于水产品气调包装的研究很多,多数研究表明气调包装与低温结合可以明显延长水产品货架期。有研究发现,珠丽鱼在0~2℃贮藏条件下,CO2︰O2的气体组成为60%︰40%时,可以有效的抑制肠杆菌科细菌和气单胞菌属细菌的增长,而且还可以使嗜冷细菌维持很低的生长速度,从而延长其货架期[5]。梅童鱼在0~4℃贮藏条件下,CO2、O2与N2的比例分别是60%︰20%︰20%的保鲜效果为佳,其保质期高达20d。罗氏沼虾在6℃左右贮藏条件下,当CO2︰O2︰N2为75%︰5%︰20%时可以使罗氏沼虾的保质期达到9天[6]。 由此可知,气调包装技术对于延长水产品保鲜期的效果主要取决于原材料特性,气体组成的比例以及贮藏温度等,其中贮藏温度是很重要因素。


二、低温保鲜法 低温保鲜是水产品主要的保鲜技术,主要用于保持鱼体原本的鲜度和鱼肉的品质,抑制鱼体死后的生物化学变化。在低温保鲜领域,对新鲜渔获可以采用微冻保鲜技术、超冷保鲜和无冰保鲜技术。 流态冰是指细小冰晶体、水和一些添加剂比如食盐或酒精的混合物,这些添加剂起到降低溶液凝固点和限制冰晶体颗粒大小的作用。冰晶体颗粒直径一般是在0.01mm和1mm之间。由于流态冰具有优良的热物理性质和较好的热量传递性能,其既可以作为载冷剂又可以作为蓄冷剂,并且它对环境是友好的,因此将其作为相变材料多用在制冷技术中。流态冰被认为是新鲜鱼类冷却保鲜的很好介质。有研究发现,把表皮经过前处理的蝉虾在-1.5℃的流态冰中进行保鲜处理时,流态冰系统可以有效的降低由微生物引起的腐败变质,同时可以抑制鱼体自溶现象的发生,使其货架期延长至9天


冷杀菌保鲜法 冷杀菌是指在常温或小幅度升温的条件下进行杀菌,可以采取物理方法,也可以采用非物理方法,保证食品的安全性及贮藏性。因此,冷杀菌技术也就越来越受到人们的关注。目前先进的冷杀菌技术包括臭氧杀菌、辐照杀菌、超高压杀 菌、高压脉冲电场杀菌等。

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