海鲜水产行业的保鲜前景

浏览数量: 0     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-11-22      来源: 本站

海鲜水产行业的保鲜前景


在零食、猪肉等品类纷纷从超市出走独立成店并形成行业规模后,水产专业店也随之出现了。气调保鲜包装也在很多店铺出现。

进入水产新零售时代

零售行业人士认为,消费升级以及新零售的推动,使得传统观念里的高端食材海鲜普及范围越来越大,规模效益带来了批发端成本下降。

但是从经营角度看,水产经营硬件投入大,鱼虾蟹生长周期分明,不像水果蔬菜可以不同产地全年接替。更重要的是,超市强化生鲜品类,新零售门店覆盖范围也越来越多,水产专业店直言竞争压力不小。

被激发的水产市场

除了消费升级带来的水产消费走高,盒马鲜生、7fresh等一系列新零售项目也起到了关键作用,这些新零售刚开始的卖点都在生猛海鲜,提供现场加工,教育消费和市场普及的服务。

生猛海鲜的价格做到了亲民的水平,为消费者提供了购买机会,并且提供加工烹饪的附加功能,这对水产消费市场起到了一定的作用。

《中国农业展望报告(2015-2024)》中显示,未来10年,水产品生产将加快转型升级,消费需求将继续增长,市场供需结构将持续优化;进出口量将先减后增,净进口量不断增加。

“十三五”期间水产品总消费量将持续增长,年均增长1.4%,2020年水产品总消费量7203万吨,2025年水产品总消费量将进一步增至7542万吨。

消费需求增长更重要的是带来了海鲜销售的良性循环。

在过去几年,首航超市已经从甚少涉足活鲜发展为,活鲜可以占到整个水产品类的近20%。超市在加强水产品类:

■ 联营转自营,这样在价格、渠道、品质方面都有所提升;

■ 超市发在梳理打造水产方面的供应链资源,超市发已经发觉到消费升级在水产方面的表现。

零售运营成本高

尽管宏观数据和市场反应都给海鲜消费释放了利好信号,但如果真的要踏入零售行业成本颇高。

首先就是运营成本,门店装修,房租及押金,海鲜池、冷冻柜和风幕柜等硬件设施、人力成本以及流动资金,进货成本,这些开店必选项的成本就达到了顶峰。

而且,海鲜池、冷冻柜和风幕柜这些用电设备电量功率是5000瓦,跟一个大型超市的用电量差不多,商业用电的电费是很大的一笔成本。

其次,活鲜的养护成本较高,海鲜池需要具备净化功能和降温功能,同时工作人员还要根据鱼的种类进行盐度调节,另外,活鲜的存活率还直接影响售价,一旦死亡便需要立马以极低的折扣出售。

冻鲜是目前超市主流的水产品种,一般超市的水产分为四大类,冻鲜、冰鲜、活鲜和干鲜。

干鲜向来是补充品类,而活鲜多是淡水鱼类,而且由于高成本也并不多见,大多数超市水产区商铺是以冻鲜为主,冰鲜为辅。

水产连锁难起规模

市场上目前还没有专门卖水产的门店,事实上,截止目前,全国范围内运营成熟的水产专业品牌也还没有出现。

有连锁经营方面人士称水产专业店或者海鲜超市方面的连锁企业目前还没有。而其他品类,如水果、零食、猪肉已经诞生了不少规模性企业甚至上市公司,比如果多美、来伊份、良品铺子、钱大妈等等,这些备受消费者和投资人认可的小业态品牌已经成为各自行业的领头羊。

不管南方北方,国内超市水产在品类及销售上的占比都不高,一般水产销售占据整个生鲜的5%不到,对于整个门店来说,这个数字下降到1%-2%。

鉴于水产消费的情况,即使消费升级也没有达到需要水产专业店的程度。从超市整体来看,水产占比很低,从消费者购买的情况靠看,水产目前还不是高频刚需品类。

水产海鲜品类在超市里起到的是带动客层转移的作用,如果店内有阿拉斯加雪蟹,有石斑鱼,那么长期下来,到店的消费者层次也会随之改变。

盒马鲜生广为人知的生猛海鲜承载的是爆品引流功能,在其他地方,这个品类很难经营,向用户提供的性价比也非常差,在这种背景下,品种覆盖度、性价比非常高的鲜活海鲜,会一下子占领用户的心智。

活鲜的经营除了要考虑储存条件、价格,还要考虑品牌的经营定位,但活鲜目前还只是一个改善品类,并不是刚需的基础品类。水产生鲜气调包装机也是主要考虑的因素。

如果一家水果店可以服务5000户居民,那么同等条件下,一家水产店可以服务30000户居民。水果和水产的消费不在同一等级上,后者难以达到前者的市场规模。



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