一、特色食品的市场窘境 所谓食品的保鲜，就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。对熟食而言，就是要保持熟食品处于出品当天的新鲜程度。传统包装和储存只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜。 目前国内市场上各类包装的不同风味、口感和特色的熟食品越来越多，既有传统的也有现代的，但为了延长食品的货架期，除了腌制、风干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮灭菌、冷冻和真空包装，有的甚至添加防腐添加剂等。这样，使很多具有独特风味的食品，变得口味相似，失去了原有的特色，也严重打击了消费者的消费信心，误导了消费者对特色食品的认识。 因为保鲜期的问题，使很多真正的特色食品、快餐配送等行不出家门，销不能隔夜，市场半径非常

现在越来越多的人们使用真空包装机包装的产品，通过真空包装机包装过的产品，不仅能够储存时间长，而且能够保持产品本身的色、香、味。这个现代人们的多样化生活带来很多的便利和乐趣，究竟真空包装机是如何来给产品保鲜的呢，下面我来简单的介绍一下真空包装机的工作原理、工作流程和特点，让跟多的人们了解真空包装机是如何服务有广大消费者的。工作原理：真空包装机由上工作室、下工作室、机身、电气、真空系统五大部分组成，真空包装机上工作室顶部设有一组封口装置，加热组件是镍铬带，装在胶木漆热压架上与工作室空间绝缘，胶木热压加紧贴在气囊上，热封气囊处于低真空状态，热风时，气囊通过热封电磁阀yv2与大气相通而产生压差，使气囊

食品气调保鲜包装机的特点是通过保鲜气体在较大程度上抑制细菌和微生物的繁殖，延长食品的保鲜、保质时间，并通过这种形式保持食品原有的风味、口感与特色。我们知道，细菌滋生的基本条件不外是要有足够的营养、适宜的温度与湿度、适宜的PH值 、适宜的溶解氧等等，这些条件很容易存在于食品生产环境和食品中，因此，采取措施控制细菌的滋生源头，对食品生产者是一项重要的工作，同时这也是保证气调保鲜包装机的食品获得较长的保鲜、保质时间的一个重要前提之一。我们所说的气调保鲜包装中的保鲜气体只能够抑制细菌的繁殖，不能从根本上根除细菌。包装前食品表面吸附的菌落数的多少，将直接影响到气调包装后食品的保鲜、保质时间。 1、气调保

随着人们生活水平的提高，消费者对冷鲜肉的需求也越来越大。但由于冷鲜肉的保鲜期短，色泽很难保持，不少企业对此望而却步；要规模化生产、配送冷鲜肉，解决保鲜难题是提高冷鲜肉质量的关键所在。复合气调保鲜包装亦称为气体置换包装，国际上称为MAP包装(Modified Atmosphere Packaging)。复合气调保鲜包装一体机通过采用由2-4种气体按比例混合的复合保鲜气体，对包装盒内的空气进行置换，改变盒内食品的外部环境，抑制细菌及微生物的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期及货架期。与冷冻食品及真空包装加高温杀菌食品相比较，采用气调保鲜包装机技术包装的产品，保鲜质量高，营养成分保持好，能够真正做到保持