气调包装机的体积通常比其他形式的包装大两到三倍，因此物流和存储成本更高。但如果使用氮气、氧气和二氧化碳混合气代置换空气，并储存在正确的温度下，则能降低食品腐败，维持新鲜保证安全，且科学的气体比例能让食品处于色彩饱和度状态，具有吸引力，除了生鲜肉类，鲜切果蔬的气调包装也在逐年增长。轻食观念现在很流行：买一份气调包装的蔬菜色拉，获得一份显而易见的新鲜方便，对轻食人群来讲很重要。气调包装也常常用于咖啡豆，嗜咖啡人士的福音，这种包装提供了高度新鲜及长保质期。此外还有乳制品、熟制品都在很积极的改用气调包装。 一、 气调保鲜肉的发展 第一次应用是在1930年，高浓度CO2的气调。1938年，澳大利亚的2

食品保鲜引发人群关注气调包装 国外发达地区早在上世纪中期已经将气调保鲜技术用于食品包装，并受到消费者的青睐。但气调包装进入中国之初并不顺利，市场接受度不是很高。在欧美，人们喜欢去超市买那种包装好的现成品，而中国人则喜欢去饭店吃饭，或者到市场上买新鲜肉菜然后回家做。所以在一些国际气调包装机械公司刚进入中国市场时，基本没有气调包装。 气调保鲜包装机为食品赢得更长久的保质期，更好的保鲜度，更好的口味、颜色和外形。包装内的气调保护气体对食品内的微生物和生化反应发生作用并因此延缓食品的变质。如国内大型超市绝大多数鲜肉柜台都仅仅是将未售出的肉进行柜台冷藏保存，这样的肉一般保鲜期也就1-2天，而采用了气调

随着人们生活水平的提高，消费者对冷鲜肉的需求也越来越大。但由于冷鲜肉的保鲜期短，色泽很难保持，不少企业对此望而却步；要规模化生产、配送冷鲜肉，解决保鲜难题是提高冷鲜肉质量的关键所在。复合气调保鲜包装亦称为气体置换包装，国际上称为MAP包装(Modified Atmosphere Packaging)。复合气调保鲜包装一体机通过采用由2-4种气体按比例混合的复合保鲜气体，对包装盒内的空气进行置换，改变盒内食品的外部环境，抑制细菌及微生物的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期及货架期。与冷冻食品及真空包装加高温杀菌食品相比较，采用气调保鲜包装机技术包装的产品，保鲜质量高，营养成分保持好，能够真正做到保持

食品用气调包装来提高“魅力” 现如今，消费者喜欢自然、新鲜的食品，气调包装（MAP）能防止生鲜肉变质，提高产品货架形象的较新技术之一。除了生鲜肉，各种肉类、鱼类、海鲜、烘焙食品、乳制品、预制食品、熟食品等能利用气调包装来提高零售魅力，食品也会因为细菌活动变质，在各种细菌中，假单胞菌是主要的一种，它会使食品发臭；氧化肌红蛋白一旦发生氧化反应，会使食品失去原先新鲜的颜色。此外，油炸食品内含的油会氧化食品表面。高脂鱼类的不饱和脂肪酸如果发生氧化，会使鱼肉发臭。烘焙食品会发霉、变干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是导致其变质的主要原因。预制食品的变质，主要是由微生物活动、酵母、霉菌

在当今商品社会中，货架寿命是个使用频繁的术语。在食品行业，这是个十分重要的指标，因为它是厂商对流通期内商品质量功效的保证与承诺，食品的货架寿命是指从感官和食用安全的角度分析，食品品质保持在消费者可接受程度下的贮藏时间。食品作为人们生存所必需的能量和营养素的基本来源，除了满足人们生理需要和营养卫生要求外，还需要具有良好的质量，消费者对食品质量的需求越来越高，少量的添加剂和环保的包装来获得感官性能好、营养价值高、健康、方便和货架寿命长的食品成为更多消费者的选择目标。但所有的食品在贮藏期间都会经历不同程度的变质。变质包括感官接受性、营养价值和食用安全性的降低等。 本质上来讲，货架寿命主要取决于四