食品用气调包装来提高“魅力” 现如今，消费者喜欢自然、新鲜的食品，气调包装（MAP）能防止生鲜肉变质，提高产品货架形象的较新技术之一。除了生鲜肉，各种肉类、鱼类、海鲜、烘焙食品、乳制品、预制食品、熟食品等能利用气调包装来提高零售魅力，食品也会因为细菌活动变质，在各种细菌中，假单胞菌是主要的一种，它会使食品发臭；氧化肌红蛋白一旦发生氧化反应，会使食品失去原先新鲜的颜色。此外，油炸食品内含的油会氧化食品表面。高脂鱼类的不饱和脂肪酸如果发生氧化，会使鱼肉发臭。烘焙食品会发霉、变干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是导致其变质的主要原因。预制食品的变质，主要是由微生物活动、酵母、霉菌

在当今商品社会中，货架寿命是个使用频繁的术语。在食品行业，这是个十分重要的指标，因为它是厂商对流通期内商品质量功效的保证与承诺，食品的货架寿命是指从感官和食用安全的角度分析，食品品质保持在消费者可接受程度下的贮藏时间。食品作为人们生存所必需的能量和营养素的基本来源，除了满足人们生理需要和营养卫生要求外，还需要具有良好的质量，消费者对食品质量的需求越来越高，少量的添加剂和环保的包装来获得感官性能好、营养价值高、健康、方便和货架寿命长的食品成为更多消费者的选择目标。但所有的食品在贮藏期间都会经历不同程度的变质。变质包括感官接受性、营养价值和食用安全性的降低等。 本质上来讲，货架寿命主要取决于四

气调保鲜包装机与传统式冷藏技术的区别有哪些？ 近年来，“如何把气调保鲜包装更好地应用于食品保鲜，从而更大限度的延长食品的货架期。”一度成为食品包装机械行业热切关注的焦点。同时，随着智能化包装时代的到来，也对气调保鲜包装设备提出了更高的要求。在众多食品保鲜技术中，气调包装是目前比较先进的技术之一。那么，气调保鲜包装机与传统式冷藏技术的区别有哪些呢？和名炜机械一起来看看吧。 气调保鲜包装机，顾名思义，是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，

气调包装在食品保鲜方面的优势和运用 关于食品保鲜的方法很多，气调包装是先进的方法之一，所谓气调，即置食品在一定比例理想混合气体中，延长生活生化的变质。目前欧美市场各大超市的生鲜果蔬、净菜、切割菜、内食制品在冷链流通条件下，已遍布货架，在西方国家高经济、快节奏、严要求的条件下，气调包装就愈发显得重要，这不仅是食品工程新课题，也是历史发展的必然规律。 复合气调保鲜包装，国际上统称为map包装，所用的气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮气、氧气及少量特种气体组成。二氧化碳能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；氧气抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖;保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；氮气作充填气。复

国外农副产品保鲜包装技术 谷物保存新法：保加利亚农业专家发明了一种简单经济的保存谷物的新方法。当农作物收获以后，将种子稍微晾干一下，装入一种用聚乙烯材料制成的大口袋中，然后密封。这样保存的谷物既不会挥发水分，也不会发霉，一直可以保存到第二年的春天，谷物的营养成分一点也不减少。 大米保鲜包装袋：日本一家公司推出了一种强密封性包装袋，它是用一种称为“奇克伦”的塑料制成的，具有极好的隔氧作用，用它来包装新大米，保鲜效果特别好，可长久保持大米的色、香、味不变，而且袋内产生的二氧化碳还有防虫、防霉的作用。 保持水果蔬菜新鲜的新方法：美国一家公司研究出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员利用