有人说，新零售到来后，快消品零售行业会进入到洗牌期，整个行业被重新整合，新的市场细分正在形成。 这其中除了已经被巨头试水的生鲜、餐饮、商超等，卤味因其庞大的市场分量和高频的消费特点成为了一个无法被忽视的品类，卤味气调包装机也突出了重要性。 01 消费升级下传统卤味市场痛点突出 随着消费者生活水平的提高和冷链物流的发展以及气调保鲜包装趋势，预计2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015～2020年复合增长率预计达24.1%，这还不包含那些数量无法计量的路边卤味熟食店们。 可以说，未来卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。 卤味很好吃，但却存在一些发展壁垒，首当其冲的就是难以存放

商务部发言人高峰在13日的新闻发布会上表示，中欧双方就欧盟对中国开放新的禽肉配额进行了多轮磋商，并于11月30日达成协议，欧盟同意对中国禽肉产品开放新的关税配额，包括6600吨鸭肉国别配额和5000吨鸡肉全球配额。这一新规预计将于2019年一季度落地。 中国出口欧盟禽肉配额增至1万吨 我国是世界第二大禽肉生产国，禽肉年产量超过1800万吨，出口量占比约10%。中欧禽肉配额争执由来已久。 2006-2008年中国禽肉产品受禽流感影响对欧盟几无出口，欧盟因此在2009年启动禽肉配额减让表谈判时拒绝给予中国单独国别配额，并于2012年把96%的禽肉配额给了巴西、泰国，中国只能与其他国竞争4%左右的全

随着消费升级，作为休闲食品一大品类的酱卤制品将迎来更多消费场景，消费者对于产品的需求逐渐由口味、价格转向更高的要求，高端化、休闲化、娱乐时尚将成为下一轮酱卤制品的销售增长高峰关键词，熟食气调包装也走进人们生活。 随着周黑鸭、绝味鸭脖等卤制品牌的兴起，越来越多的年轻消费者开始喜欢卤制食品。在巨大的市场份额面前，不少的卤制品休闲品牌应运而生。 卤制休闲食品市场规模的不断扩大，也与消费者对健康食品的追求密不可分。肉制品能够带给人体更多的营养，而对于工作压力大的年轻人和学习压力大的学生们，卤制食品则是很好的补充能量的方式。 目前卤制休闲食品品牌除了金厨娘，还有有友、无穷等大品牌，随着卤制休闲食品规模的

食品气调包装走过了一段发展历程，虽然目前气调包装食品在世界食品市场上的地位并步十分明显，但它是欧洲的北美洲食品市场增长的中药组成部分，近些年来食品气调包装在国内也得到了较快发展，由于气调包装和真空包装被认为是相同的包装技术，国外统计气调包装食品市场应用时包括真空包装在内。 （一） 国外食品气调包装发展历史 食品加工和包装技术业已证明，低温降低微生物活性和热处理破坏微生物的方法可以 优先延缓食品中微生物繁殖。同事降低环境中的氧气含量、增加二氧化碳含量，可以减慢微生物的呼吸与繁殖。收货后果蔬通过耗氧呼吸和降解自身基质产生二氧化碳和水来维持生命。 多年的时间证明，降低氧气的同时增加二氧化碳并排

随着人们生活水平的提高， 对新鲜的食物有着强烈的吸引力。使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场的趋势，因此对食品的保鲜技术的要求也越来越高，所以名炜小编带大家简易的了解下气调保鲜技术的发展史。 早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。 1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装，成功地供应整个丹麦。 1976年,与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC 和成立于1945年的德国WITT-GASETECHNIK用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类。 1980年英国真空包装和气调包装