食品气调包装的发展和市场应用

浏览数量: 0     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-10-15      来源: 本站

食品气调包装走过了一段发展历程,虽然目前气调包装食品在世界食品市场上的地位并步十分明显,但它是欧洲的北美洲食品市场增长的中药组成部分,近些年来食品气调包装在国内也得到了较快发展,由于气调包装和真空包装被认为是相同的包装技术,国外统计气调包装食品市场应用时包括真空包装在内。

(一) 国外食品气调包装发展历史

食品加工和包装技术业已证明,低温降低微生物活性和热处理破坏微生物的方法可以 优先延缓食品中微生物繁殖。同事降低环境中的氧气含量、增加二氧化碳含量,可以减慢微生物的呼吸与繁殖。收货后果蔬通过耗氧呼吸和降解自身基质产生二氧化碳和水来维持生命。

多年的时间证明,降低氧气的同时增加二氧化碳并排除乙烯可以减缓果蔬呼吸活动,从而 延缓果蔬衰老枯萎。这些科学时间是食品气调包装发展的理论依据。早在12世纪初期,从新西兰用船将新鲜牛羊肉运到英国时,采用固态二氧化碳保鲜 比湿冰保鲜时间更长,意外地发现这种现象是由于气调的作用。后来气调又进一步应用到运输车辆和冷藏库,通过增加车厢或库房内二氧化碳和降低氧气来运输或贮藏鲜肉。1930年,美国研究人员发现,放在密封冷藏库望的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内 氧气含量,增加了二氧化碳含量,明显地降低水果呼吸速度,使保鲜期达到6个月,冷藏保鲜期延长一倍,1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展。    

气调贮藏和气体包装发展的典型例子有:

 (1) Tectrol系统:1950-1960年,美国科学家提出直接控制肉类和水果周围环境的保鲜概念 被肉类和水果业采用,发展为Tectrol系统,该系统采用机械设备与仪器对冷库的气体环境和温度进行全面控制,即气体库。到1960年美国和欧洲已建立了数百个气调库保鲜果蔬。

 (2) Transfresh系统:1960年,美国建立Transfresh系统气体集装箱运输果蔬,再进一步 发展到用于运输大包装或小包装的鲜切果蔬的系统,以及生产和包装鲜切蔬菜的Fresh fxpress系统。

 (3) 熟肉制品气调包装:1950年,在美国 ,火腿和香肠等熟肉制品采用真空包装,然后发 展为抽真空充氮盒式包装。美国标准包装和杜邦公司开始用二氧化碳置换氧气包装熟食品来延长货架期。

(4) 焙烤食品气调包装:1960年,英国面粉和焙烤食品研究协会得出二氧化碳能抑制焙烤食 品表面霉菌繁殖的结论,但知道1970年后才应用到面包包装。1980年后美国和加拿大应用于充填肉类制品的三明治包装,在冷藏温度下货架期可达数周。

(5) 红肉类气调包装:1960年,德国Kalle证明新鲜红肉类在高氧和高二氧化碳气氛环境下 可以保持新鲜肉樱桃红色泽。高二氧化碳抑制微生物的效果抵消不良的氧化反应的概念被当时的西德企业接受,采用热成型真空-充气包装机实现了新鲜红肉高氧保鲜保色包装的商业化生产。欧洲许多包装机 生产厂商如德国,瑞典,和法国大量生产这种机型。分割新鲜红肉通过肉类包装配送中心大量供应给零售商,这种包装形式在欧洲得到全面推广。         

 (6) Sous vide 包装:1980年,法国有位厨师在研究食品加工输入的总热量与食品质量的 关系时,发展了Sous vide包装或巴士杀菌真空包装,为餐饮业集中提供保险菜肴。Sous vide包装要求严格的3度贮藏温度管理,其货架期约21天,Sous vide包装在法国餐饮业上有重要地位。美国也有相类似包装陈伟蒸煮-冷却包装,以大包装形式供应汤料与调味料给旅馆、餐馆和食堂。但巴士杀菌仅能破坏需氧腐败而不能破坏热稳定性的厌氧致病菌的芽孢,如果这些治病芽孢离开温度控制将产生毒素,因此这类巴士杀菌的包装只能低温短期保藏。

 (7) 馅饼类气调包装:1980年,美国馅饼生产与包装通过优化配料选择、改善加工的卫生条 件、气调包装和保持30%水分的措施。在冷藏温度下馅饼的安全质量可保持40天以上。更为重要的是,这种加工方法和包装的原料已进一步应用到主菜、配菜和肉、沙拉的保鲜包装

 浙江名炜机械有限公司,成立于 2012 年,是集研究、开发、生产为一体的专业智能化保鲜包装设备制造企业,名炜人时刻谨记为促进全球包装设备智能化发展而努力。研制开发出先进的智能控制气调包装机、贴体包装机、全流水线气调/贴体包装成套设备、软膜拉伸真空包装设备、热成型气调包装设备、热成型贴体包装设备等。其中包括全自动智能落盒系统、自动物料上盒系统、自动气调包装系统、金属检测系统、称重贴标系统、自动识别打包系统、以及整套无人化智能包装生产线。产品主要应用于生鲜肉、熟食、果蔬、水产、干货、药材等的低温保鲜、长久贮存。



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