小漏点大问题 都知道气调包装（MAP）中存在泄漏是个坏消息。即使是小的泄漏也能造成巨大的损害。在一个特定氧气比例的包装中，即使是一个只有人类头发直径一半的小孔，也能让空气中的氧气很快进入包装。 首先对于气调包装针对不同产品的氧气浓度，我们先复习一下： 生鲜红肉-氧气浓度达到 70% 以上，才能保证在货架期中保持肉色鲜红 熟食、烘焙、高油脂休闲食品等-氧气浓度保持在 1% 以内，才能保证货架期 鲜果净菜-氧气浓度保持在 5% 左右，才能保证低呼吸率，达到应有的货架期 然而包装只要存在泄漏，不到三天，氧气含量就会高到足以让细菌和霉菌等病菌滋生，使货架期变得毫无意义，或使原有包装内的高浓度氧降到空气

随着熟食气调包装、生鲜气调包装在国内的接受程度越来越高，使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场的趋势，因此对食品的保鲜技术的要求也越来越高，可以帮助生产厂家增加货架期，提升产品品牌价值，消费者可以找到更安全、可追溯的食品。越来越多的中高端生鲜肉、熟食等生产厂家开始使用气调包装的方式，把产品推向市场。那么气调包装机又如何选择呢？ 气调包装机在国内发展起来的时间不长，因此专业的生产厂家并不多，纵观国内，正规生产长期家不过10余家。部分以简单充氮包装机来冒充气调包装机。 气调包装机选择的基本原理有三点： 1、残氧量 把包装盒（袋）内的气调置换干净，尽可能不要残留原来的自然空气。我们用残氧量来表示置换

生鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。 一、安全系数高：生鲜肉气调包装机把生鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4摄氏度的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生 品质明显提高； 二、营养价值高：生鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软

食品保鲜和保质的区别 很多客户在购买气调包装机的时候会问到气调包装的保鲜期和保质期的问题，搞不清两者之前的有什么关系，那么保鲜期和保质期有什么区别。所谓食品气调保鲜，就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。对熟食而言，就是要保持熟食品处于出品当天的新鲜程度。传统包装和储存只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜。 目前国内市场上各类包装的不同风味、口感和特色的熟食品越来越多，既有传统的也有现代的，但为了延长食品的货架期，除了腌制、风干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮灭菌、冷冻和真空包装，有的甚至添加防腐添加剂等。这样，使很多具有独特风味的食品，变得口味相似，失去了原有的特色，也严重打击了消费者的消

熟食品气调保鲜包装是依靠二氧化碳抑制大多数需氧菌和真菌生长繁殖曲线的滞后期，因此，选择一款好的气调包装机对保鲜气体的精密要求非常重要，同时熟食品包装前细菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好，货架期愈长。 熟食品一般采用真空速冷、减菌处理、气调保鲜包装等整套工艺流程，并在一定温度以下、标准洁净车间进行生产，有效控制微生物的污染与繁殖，防止熟食品在高温下氧化，延长熟食品的保质期。 熟食品的真空速冷是采用真空冷却技术，使食品在真空状态下以极快的冷却速度度过食物细菌在25—50℃之间的快速繁殖带，使熟食品温度降至10℃以下，在产品进行包装前避免二次污染。这样可以提高食品的质量和安全性，延长保质期。气调