如何防止气调包装的保鲜气体泄漏

浏览数量: 0     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-11-22      来源: 本站

如何防止气调包装的保鲜气体泄漏


小漏点大问题 都知道气调包装(MAP)中存在泄漏是个坏消息。即使是小的泄漏也能造成巨大的损害。在一个特定氧气比例的包装中,即使是一个只有人类头发直径一半的小孔,也能让空气中的氧气很快进入包装。

首先对于气调包装针对不同产品的氧气浓度,我们先复习一下:

生鲜红肉-氧气浓度达到 70% 以上,才能保证在货架期中保持肉色鲜红

熟食、烘焙、高油脂休闲食品等-氧气浓度保持在 1% 以内,才能保证货架期

鲜果净菜-氧气浓度保持在 5% 左右,才能保证低呼吸率,达到应有的货架期

然而包装只要存在泄漏,不到三天,氧气含量就会高到足以让细菌和霉菌等病菌滋生,使货架期变得毫无意义,或使原有包装内的高浓度氧降到空气水平,危及品牌声誉,甚至引发食品安全问题。

泄漏点实验 泄漏测试是气调包装质量控制至关重要的一步,关于空气能以多快的速度进入泄漏的包装?以下是浙江名炜的泄漏测试。

如果一个氧气浓度为 0.1 % 的初始气调包装产品。我们在包装盖膜上打不同大小的孔,并测量氧气从周围空气进入包装需要多长时间:

如果有一个直径只有 50 微米的孔(大约是人类头发直径的一半),包装中的氧气含量需要大约 70 小时就能达到 10 %,在这样的氧气水平下,霉菌和细菌等微生物可以滋生。通常产品的销售流转,70 小时是从工厂到超市上架的时间。换句话说,即使是这样微小的泄漏,产品的货架期肯定会大大缩短。

如果有一个直径为 100 微米的孔(十分之一毫米),我们发现,在不到一周的时间里,包装中的氧气含量将接近空气的水平(20.9%)。

泄漏意味着保质期缩短 如果一个泄漏的包装在超市货架上,这可能会产生严重后果:

缩短保质期——可能从几个月到几周甚至几天

顾客对产品质量投诉

产品回收损耗

品牌直接受损

我们要告诉正在从事气调包装产品的客户:氧气是影响产品的保质期关键因素。气调包装中存在泄漏来源是多方面的:

封口处夹料、托盒封口边沿存在油渍等情况造成的虚封

包装机热封温度、封口质量造成的泄漏

肉眼难识别的包材本身存在沙眼等

当我们意识到泄漏对于气调包装货架期的严重危害性,因此,在包装离开生产设施之前,我们究竟怎样对包装关于密封性方面进行一个有效的测试就显得尤为重要。

传统水浴检漏的不足 我们相信在传统的食品制造行业,包装密封性测试不是个新话题,而检测手段采用水浴法的应该不在少数(品控人员将包装放入盛满水的测试容器中,液面以上进行抽真空,使浸泡在水中的产品包装膨胀,如果有泄漏,包装将显示连续冒水泡),然而会发现:

目测的方式过于主观,员工 A 可能会发现泄漏,但员工 B 可能不会

做过测试的产品您将不得不扔掉包装,甚至是产品

卫生问题,将水引入到食品内包车间不是一个好主意

只能做到抽检,无法 百分百 覆盖到全批次产品

一个更好的针对气调包装检漏技术应运而生:因为我们知道,谈到气调包装,里面有一种气体是不可或缺的,那就是二氧化碳。**【冷鲜肉气调包装(内含 20% 左右的 CO2);熟食、卤味食品气调包装(内含 30% 左右的 CO2);果蔬气调包装(内含 5-8% 的 CO2)】**

二氧化碳测试方法 利用 CO2 作为示踪气非破坏性在线 百分百 全检:气调包装成品并线后进入一个密封的腔室中,腔室抽真空,如果包装有泄漏,包装内的气体将被抽出到腔室中。传感器将收集从包装中泄漏出来的二氧化碳,单位时间、压力下的二氧化碳浓度用来判断您的包装是否存在泄漏,后端针对不合格产品进行剔除。

浙江名炜气调包装机为你解决保鲜方案。


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