食品气调保鲜包装机的特点是通过保鲜气体在较大程度上抑制细菌和微生物的繁殖，延长食品的保鲜、保质时间，并通过这种形式保持食品原有的风味、口感与特色。 我们知道，细菌滋生的基本条件不外是要有足够的营养、适宜的温度与湿度、适宜的PH值 、适宜的溶解氧等等，这些条件很容易存在于食品生产环境和食品中，因此，采取措施控制细菌的滋生源头，对食品生产者是一项重要的工作，同时这也是保证气调保鲜包装机的食品获得较长的保鲜、保质时间的一个重要前提之一。我们所说的气调保鲜包装中的保鲜气体只能够抑制细菌的繁殖，不能从根本上根除细菌。包装前食品表面吸附的菌落数的多少，将直接影响到气调包装后食品的保鲜、保质时间。 1、气调

2018年9月8日晚，武汉市民祝先生、夏先生二人乘坐高铁G505从北京回武汉，晚上7点多钟二人到餐车去买了两盒盒饭。打开一看，发现盒饭严重发霉变质，立即向列车上的工作人员投诉。与祝先生同行的夏先生因为没注意，先把盒饭吃了一大半，出现了上吐下泻的状况。铁路部门高度重视，广州铁路食品安全监督管理办公室立即成立调查组对事件进行调查。广州动车组餐饮公司已于当日对同批次产品全部下架封存，暂停采购上海新成食品有限公司的动车盒饭。铁路部门表示，相关调查结果及问责情况及时的向社会公布，并向旅客表示诚挚歉意。在高速铁路大发展的当今，高铁上不止一次出现的“发霉盒饭”，以及其反映出的高铁在服务上仍然存在的不足，无

包装是产品进入流通领域的必要条件，而实现包装的主要手段是使用包装机械。随着时代的发展，技术的进步，包装机械在包装领域中正起着越来越大的作用，其主要作用有以下几点。 (1)可大大提高劳动生产率滑台式吸塑封口机机械包装比手工包装快得多，如糖果包装，手工包糖1min只能包十几块，而糖果包装机每分钟可达数百块甚至上千块，提高 效率数十倍。 (2)能有效地保证包装质量机械包装可根据包装物品的要求，按照需要的形态、大小，得到规格一致的包装物，而手工包装是无法保证的。 这对出口商品尤为重要，只有机械包装，才能达到包装规格化、标准化，符合集合包装的要求。 (3)能实现手工包装无法实现的操作有些包装操作，如

影响气调保鲜包装制品货架期的外在因素： 1、温度控制：包括加工、包装、贮藏、运输、销售的环境温度控制。 2、卫生管理：产品加工和包装坚持良好卫生管理(GMP)和执行HACCP管理体制。 3、原料质量：初始菌数和理化指标如过氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。 4、产品中的其他配料。 5、从加工到包装时间间隔。 6、气体与产品体积比例。 7、混合气体配比精度和残留气体成分（残余氧%）。 8、包装材料的O2/、CO2、N2的透气率。 因此，控制食品气调保鲜包装、储运、上架过程的每一个环节和条件，是使熟食制品达到理想的保鲜效果的必要因素。只有严格控制和管理，才能做到食品保鲜货架期的好效果，从

气调包装中各种气体的作用 CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中主要的抑菌剂；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用； N2是惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收，在气调包装中用做填充气体，防止由于CO2等气体从包装内逸出而使包装塌落。对于不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例也不相同，对农作物气调包装的关键是保持包装材料的氧气渗透性与产品的呼吸速度相匹配。 气调包装在食品中的应用 1.CO2在食品包装中的应用 瑞典一公司推出采用充满100％CO2气体的包装袋、容器、贮藏室来贮藏肉类