高铁盒饭发霉事件__如何控制食品包装破损

2018年9月8日晚，武汉市民祝先生、夏先生二人乘坐高铁G505从北京回武汉，晚上7点多钟二人到餐车去买了两盒盒饭。打开一看，发现盒饭严重发霉变质，立即向列车上的工作人员投诉。与祝先生同行的夏先生因为没注意，先把盒饭吃了一大半，出现了上吐下泻的状况。铁路部门高度重视，广州铁路食品安全监督管理办公室立即成立调查组对事件进行调查。广州动车组餐饮公司已于当日对同批次产品全部下架封存，暂停采购上海新成食品有限公司的动车盒饭。铁路部门表示，相关调查结果及问责情况及时的向社会公布，并向旅客表示诚挚歉意。在高速铁路大发展的当今，高铁上不止一次出现的“发霉盒饭”，以及其反映出的高铁在服务上仍然存在的不足，无疑给高速铁路的发展拖了后腿。

由此可知盒饭事件涉及了盒饭品质问题，包装保质时间问题，供应链问题及盒饭包装密封性等方面，因此得从几个方面来着手解决。

气调包装保鲜

网友质疑高铁盒饭的保质期有些高达半年。其实这种保质期达半年的盒饭，是上世纪60年代为了改善美国陆军野战食品包装而研制的新型罐头，包装用的是耐高温的复合薄膜材料，通常被称为“软罐头”。相对于传统罐头，这种软罐头的包装更轻便，开启更方便，生产成本也更低廉。身为罐头的动车盒饭也是经过了高温灭菌的，区别主要就在于包装材料上。这种罐头的包装用的是耐高温的复合薄膜材料，通常被称为“软罐头”。密封好的盒饭则要送入高压灭菌锅，通常是121摄氏度灭菌35分钟。在高温的作用下，食品中的微生物可以全部被杀灭，同时高温还会让各种蛋白酶、脂肪酶等失活。由于食物经历了长时间的高温处理，其中的维生素大多被破坏掉了。而且这一处理过程也会影响食物的口感，使之不如新鲜的饭菜可口。

一方面希望延长保质期，另一方面希望保持饭菜的口感，浙江名炜包装机械公司建议采用气调包装，比普通包装的保质期高，比传统的“软罐头”盒饭口感好，营养价值高。

气调保鲜包装技术(MAP),是国外常见的保存新鲜的食品与菜肴的技术,快餐盒饭使用气调包装，可以延长保质期,不存在第二次污染。结果使用气调保鲜包装技术可以使新鲜的方便菜肴与快餐食品在20℃室温下保质期延长7天;而正常生产的食品存放在同一条件下16h后细菌指标有明显的差别。

浙江名炜包装机械气体混配器，按照一定向快餐包装中充入混合保鲜气体，以达到抑制细菌和微生物繁殖。气调包装能保证快餐包装的品质，延长熟食的货架期，在国外早已经被应用，在国内也开始受到很多食品厂家的青睐。作为保鲜设备制造者，浙江名炜包装机械有限公司为食品企业提供气调包装保鲜解决方案。

虽然气调保鲜包装盒饭会比普通包装盒饭贵一些，但相比目前高铁的高价位盒饭，利用气调包装替换普通包装价格足矣。消费者在相近价位可以买到口感更好，质量更有保障的快餐。只是铁路部门的成本会提高一些，浙江名炜认为这稍增的一点成本相比乘客的健康安全和自身的信誉来看是事半功倍。