熟食品气调保鲜包装的应用

食品气调保鲜包装已经成为食品包装的一个市场趋势，国外发达地区早在世纪中期已经将气调保鲜包装技术应用于食品包装，并受到消费者的青睐，随着中国经济的不断高速增长，国内消费水平不断提高，消费者越来越注重食品的安全与新鲜，保鲜食品必将成为食品生产企业的一个新的经济增长点。同时也应看到，国内气调保鲜包装设备生产行业还存在这良莠不齐的情况，在一定程度上影响着食品气调保鲜包装市场的进程。但无论如何，随着市场需求的日益成熟和理性，详细中国的食品保鲜包装会在短时间内蓬勃发展，成为消费者选购的食品主流。

熟肉食品能够延长保鲜期是熟食生产企业的梦想。几千年来，创造了许多各具特色的诱人美食，但原汁原味的食品还需要到原产地才能品尝得到，新鲜熟食只能保鲜一天的性质，决定了产品市场的一日圈范围，不仅消费者无法再这个市场范围以外品尝到正宗新鲜的食品，同事也大大限制了企业的发展。尽管一些企业采用了真空包装等形式，但它所付出的是牺牲了食品原有的风味和品牌形象的代价。从本地市场走向全面市场，从一日市场走向多日市场，这应该是熟食生产企业努力的目标，也是生产企业发展的重要途径，新鲜食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。随着中国城市化进程的加速，人们生活水平不断提高，新鲜熟肉食品的市场将进一步扩大。消费者不再是仅仅选择产品，更是选择一种消费理念和消费方式。消费者高度重视食品的新鲜质感、纯正口味、绿色环保和有吸引力的外观包装。由于社会的发展和消费者对高质量需求的不断增加，使用气调保鲜包装机的熟肉食品必将成为一个新的市场发展趋势。

什么是熟肉食品的保鲜？

所谓熟食品的“保鲜”，是指通过科学的手段在一定时间内保持食品原有的风味和新鲜状态，延长食品货架期。

食品的气调保鲜

所谓食品的“气调保鲜”，是指通过改变食品所处的气体环境，进而改变食品保持新鲜的时间，即将食品放入一个密闭的容器中，除掉容器中的空气，充入能保持食品鲜度的气体，一般的食品是通过冷冻的形式，通过冷冻抑制细菌和微生物的繁殖，以延长食品的保质期。但是，经过冷冻环节的食品、特别是肉类，冷冻会使肉组织形成冰结晶而使肉的组织结构发生变化，并且这种组织结构是机械性的，因而是不可逆的。同时冷冻会使肉的肌肉蛋白胶体性质破坏，从而降低肉的质量。并且冷冻也会造成肉汁的流失、变色、干缩等问题。因此，采用冷冻的方式是在牺牲肉类的色、味、形、养的情况下储藏手段，只能保质，不能保鲜。

气调保鲜的基本原理和对熟肉食品的作用

气调包装机的基本原理是用包装容器（塑胶托盘和封盖膜）将熟肉食品与外界的空气隔绝，内充氮气和二氧化碳的混合气体以抑制细菌生长。混合气体构的比例分为65%和35%，在0℃~4℃的条件下，气调包装机的熟食保鲜期可达到7~10天。名炜包装公司生产的气调保鲜包装机的熟食品可以保持食品原有的味、形、色、养以及口感，通过透明的包装材料，熟食的新鲜质量和诱人的色彩、形状可清楚地呈现给消费者，激发消费者的购买欲望，并且，包装上的标签可充分展示产品与公司的详细信息，提升公司品牌的知名度，采用气调保鲜包装机的熟食，将大大扩展产品的市场半径，达到即使远在千里也可以就地品尝到来自原产地的原汁原味、新鲜的美食，随着国内经济的不断快速发展，随着城市化进程的不断加速，方便、快捷、新鲜、卫生的食品越来越受到消费者的青睐，熟食品分切成形、开盒即食、人性周全的食品保鲜包装，将成为上班族，旅行者青少年选择的商品之一。