净菜气调保鲜包装机作用

浏览数量: 0     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-09-23      来源: 本站

净菜气调保鲜包装机作用


净菜气调保鲜包装机作用是经气调包装后的果蔬、冷鲜肉处于0℃-4℃温度下冷藏,她在二氧化碳抑菌作用下,使大多数微生物生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧气的包装盒内,使得生鲜肉细胞活体处于低速有氧呼吸状态,不至形成厌氧反应,肌红蛋白不会褐变,在保鲜期内生鲜肉色泽鲜艳,且肉质更为柔软,水果、蔬菜经过气调包装,采用低氧微压及CO2抑菌,使得新鲜水果、蔬菜有氧呼吸的速度降至低,处于休眠状态。另外,经气调包装后的果蔬放置于0℃-4℃低温冷藏,进一步降低果蔬活体细胞的新陈代谢速度,从而大大延长其保鲜期,气调包装机是近年来欧美、日本等发达地区对鲜肉、果蔬、熟食品实现效率的保鲜而长期研发的产品,我国科研人员在上世纪末、本世纪初对气调保鲜技术进行跟进研究并有长足进步。目前我国上海等经济发达地区所生产的净菜气调保鲜包装机技术先进,可与欧美等地区同类产品相媲美,并具有更适合国人饮食习惯、性价比高等优点。

净菜气调包装机实质是通过调整包装盒或包装袋中气体的混合比例,并使被包装食品有效隔绝空气中的有害细菌、病毒,使被包装食品细胞活体呼吸速度降低,也即新陈代谢速度降至低,但不产生厌氧反应,从而使被包装食品保鲜期大大提高,净菜气调包装机保鲜机理是主要从三个技术方面入手来保障净菜气调包装机品鲜度的延迟:1、净菜气调包装机采用抑制、消灭有害细菌滋生繁衍2、降低细胞活体的有氧呼吸速率,但不能抽真空以免产生厌氧反应3、在气调包装完成后需要放置0℃-4℃的冷库中冷藏,冷库冷藏也是降低细胞活体的活性,降低其有氧呼吸的速率。

净菜处理工程包含蔬菜浸泡、人工或流水线机械清洗、切菜(超重、或不规则蔬菜进行切割)流水线风干等工序,他们对被 处理的蔬菜如下负面影响:

1、蔬菜浸泡在水中意味着缺氧、并存在有害细菌的快速交叉感染风险;

2、切菜工序直接带来致命的创伤面;

3、清洗、风干过程都对被处理的蔬菜难免存在机械性破损与伤害。

因此,净菜保鲜难度比一般原始(未经处理的)蔬菜高,其保鲜期将缩短,净菜处理工程包含蔬菜浸泡、人工或流水线机械清洗、切菜(超重、或不规则蔬菜进行切割)流水线风干等工序,他们对被处理的蔬菜如下负面影响:

1、蔬菜浸泡在水中意味着缺氧、并存在有害细菌的快速交叉感染风险;

2、切菜工序直接带来致命的创伤面;

3、清洗、风干过程都对被处理的蔬菜难免存在机械性破损与伤害。

因此,名炜机械小编告诉您,净菜保鲜难度比一般原始(未经处理的)蔬菜高,其保鲜期将缩短,净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛,净菜保鲜采用气调包装, 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中,则能降低其呼吸强度,抑制乙烯产生, 延迟鲜切菜衰老, 延长货架期,同时也能抑制好气性微生物生长,防止鲜切菜腐败。净配菜的生产到包装,免洗、免切、配好调料,直接下锅炒,在顾客获得大方便的背后,可是由这样一条精细化的机器生产线和人力配合的结果。




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