如何选择气调保鲜包装机 如何在当下产品泛滥的市场中选择到一款效果稳定的气调包装机呢？ 第一、检测空气是否被排干净了？一般检测包装材料内的残余氧气低于0.5%是合格的。 大家都知道，大气中氧的含量为20.9%，而熟食保鲜包装中的氧气含量是必须严格控制的，这就需要采用真空泵将包装盒内的空气抽干净，然后根据不同的食品充入一定比例的混合气体，这样才能精确控制各种气体的含量。如果包装盒内的空气未能抽干净，还残留着一部分空气，那么即使充入的混合气体比例精度再高，如果加上残留的空气中所含的氧气等，存在的误差就无法估算了。而气体比例存在误差将导致食品保鲜包装货架期的无法控制，甚至会导致因食品变质而侵害消费者的

熟食产品， 如卤味鸡翅， 鸭翅，鸭脖子，鱼等， 由于它们常常是即开即食的，食用前不再蒸煮，因此对食品保鲜要求尤其高。目前效果比较好的是气调保鲜包装。 目前市场上常用的包装方法是采用真空包装来解决保鲜。多数商家或者企业都是希望食品能在真空包装后有效延长保质期，便于销售和远途运输。但是因为保质期长短跟灭菌流程有很大关系，所以有时候真空包装机包装时还需加入食品添加剂才能起到良好的保存效果，真空包装还会破坏食物纤维细胞，影响口感，而针对熟食的气体保鲜包装工艺较保质更进一步，下面就简要介绍这种新的包装方法，气调包装。气调包装国际上称为MAP包装（即Modified Atmosphere Packing）

如何选择气调保鲜包装机首先就要了解气调保鲜包装机，只有了解什么是气调保鲜，真正了解起到保鲜后再选择合适自己的设备： 1、气调保鲜包装机须有高精确度的气体自动混合装置，其精度控制要求精确，大误差率应≤2.0%，理想状态≤1.0%。 气调保鲜的关键是根据不同食品的特性采用配比精确的复合保鲜气体，比如上海青的保鲜，其气体混合比为O2:4-5%；CO2:1-2%，伤害浓度为5%；N2:95-97%，如O2含量低，会造成无氧呼吸而坏死，而O2或CO2含量高又无法抑制呼吸速度，影响保鲜期；当CO2超过其伤害浓度，会兰花的、变质。因，气调保鲜包装机的核心技术是必须具有高精确的气体自动混合装置；气调保鲜包装

影响气调保鲜包装制品货架期的外在因素： 1、温度控制：包括加工、包装、贮藏、运输、销售的环境温度控制。 2、卫生管理：产品加工和包装坚持良好卫生管理(GMP)和执行HACCP管理体制。 3、原料质量：初始菌数和理化指标如过氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。 4、产品中的其他配料。 5、从加工到包装时间间隔。 6、气体与产品体积比例。 7、混合气体配比精度和残留气体成分（残余氧%）。 8、包装材料的O2/、CO2、N2的透气率。 因此，控制食品气调保鲜包装、储运、上架过程的每一个环节和条件，是使熟食制品达到理想的保鲜效果的必要因素。只有严格控制和管理，才能做到食品保鲜货架期的好效果，从

一、特色食品的市场窘境 所谓食品的保鲜，就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。对熟食而言，就是要保持熟食品处于出品当天的新鲜程度。传统包装和储存只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜。 目前国内市场上各类包装的不同风味、口感和特色的熟食品越来越多，既有传统的也有现代的，但为了延长食品的货架期，除了腌制、风干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮灭菌、冷冻和真空包装，有的甚至添加防腐添加剂等。这样，使很多具有独特风味的食品，变得口味相似，失去了原有的特色，也严重打击了消费者的消费信心，误导了消费者对特色食品的认识。 因为保鲜期的问题，使很多真正的特色食品、快餐配送等行不出家门，销不能隔夜，市场半径非常