新鲜肉气调包装该如何现在包装材料

浏览数量: 0     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-11-22      来源: 本站

新鲜肉气调包装该如何现在包装材料


猪肉气调包装保鲜技术的研究 本实验在-2℃微冻条件下对猪肉气调包装保鲜技术进行了研究,确定了C02和02在猪肉气调包装中的作用,并确定了保鲜效果很好的气体比例。结果表明:在40%浓度的范围内,C02浓度越高,抑菌效果越明显,但CO2也会使肉类发酸,并产生不自然的褐 色;02能使猪肉呈现鲜红色,但也会加速腐败;通过C02和O2:组合试验结果确定,微冻条件下猪肉气调包装很好的气体比例为40%C02+60%02,其保鲜期可达24 d。

包装材料对猪肉微冻气调包装保鲜效果的影响 本实验在-2℃微冻和40%C02+60%02气调包装条件下研究了不同阻隔性的包装材料对猪肉保鲜效果的影响。结果表明:中阻隔性的PET/CPE包装袋保鲜效果很好,保鲜期可达27d,高阻隔性的PE/PA/EVOH/PA/MPE包装袋次之,低阻隔性的PA,ff'E包装袋保鲜 效果很差。

综合以上研究结果,猪肉微冻气调包装保鲜的很好的工艺为:用中阻隔性PET/CPE包装袋进行气调包装,气体比例为60%02+40%C02,包装完成后直接放入-2℃微冻条件下贮藏。




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