气调锁鲜包装的成本高吗 不论是生鲜食物或是煮制熟食品，只要裸露在空气中在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。为了保证消费者吃到健康放心的食品，现阶段的保鲜方式一般以真空包装为主，真空包装机包装时还需加入食品添加剂才能起到良好的保存效果，真空包装还会破坏食物纤维细胞，影响口感，为了提升保鲜品质，现在市面上推出了一种新的保鲜包装方式,气调保鲜包装。 气调包装国际上称为MAP包装。气调包装机的原理是采用混合保鲜气体（氧气、氮气、二氧化碳三种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变托盘内食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）

影响气调包装效果的因素有很多，上海集信包装机械有限公司经过多年经验总结得到以下结论： 1.食品的特性 如水分活度、pH值将决定何种微生物在产品上生长。 2.食品的处理和加工 食品加工必须在低温状态下进行，且必须尽可能地减少与空气、设备和人员接触。 3.微生物的类型和数量 食品最初的菌落数目十分重要，关乎货架期。 4.卫生水准 遵循良好卫生法规，并在整个加工链过程中保持较高的卫生标准，以抑制细菌增长。 5.温度 温度是影响产品货架期和新鲜安全的关键因素。冷藏食品若没有在适宜的温度下加工和储藏，容易导致微生物增长速度加快，引发食品变质。 包装机械 包装设备的成型、封口及抽真空系

气调包装之前的生产状况：采用风扇自然制冷，口袋封装或者真空包装。食物口感变化极大，只能保质无法保鲜，销售半径范围小。 改进方案： 1.车间预冷。 客户同我公司交流后，我方出具熟食气调保鲜包装全工艺流程图纸。重新布置了预冷车间，采用空调预冷模式，尽量摊开食物，减少食物冷却时间。 2.人员管理，改变过去松散管理模式，人员进出严格消毒。 3.车间管理，按照严格的消毒，通风措施管理流程。 4.设备改进：选用集信公司高端进口置换系统的气调包装机，包装内残氧量均为0.5%以下，混器系统配置德国进口，稳定气体比例，保鲜期持续恒久。 保鲜周期均在10天以上，送检菌落数全部合格范围内。 带来利益价值： 锁鲜装

​肉类气调包装机。可以包装鲜肉、烹调肉类产品、预制料理、素食预制、肉食预制、卤制品、鱼、鸡鸭鹅、贝类海鲜、水果、咖啡、茶、蔬菜、面包等。

通过调查可以看出，随着人们生活条件的改善和水平的提高，对商品的包装要求越来越高，气调锁鲜包装机器的使用和出现提高了商品的包装外观，提高了加工厂包装商品的效率。