包装是产品进入流通领域的必要条件，而实现包装的主要手段是使用包装机械。随着时代的发展，技术的进步，包装机械在包装领域中正起着越来越大的作用，其主要作用有以下几点。 (1)可大大提高劳动生产率滑台式吸塑封口机机械包装比手工包装快得多，如糖果包装，手工包糖1min只能包十几块，而糖果包装机每分钟可达数百块甚至上千块，提高 效率数十倍。 (2)能有效地保证包装质量机械包装可根据包装物品的要求，按照需要的形态、大小，得到规格一致的包装物，而手工包装是无法保证的。 这对出口商品尤为重要，只有机械包装，才能达到包装规格化、标准化，符合集合包装的要求。 (3)能实现手工包装无法实现的操作有些包装操作，如

影响气调保鲜包装制品货架期的外在因素： 1、温度控制：包括加工、包装、贮藏、运输、销售的环境温度控制。 2、卫生管理：产品加工和包装坚持良好卫生管理(GMP)和执行HACCP管理体制。 3、原料质量：初始菌数和理化指标如过氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。 4、产品中的其他配料。 5、从加工到包装时间间隔。 6、气体与产品体积比例。 7、混合气体配比精度和残留气体成分（残余氧%）。 8、包装材料的O2/、CO2、N2的透气率。 因此，控制食品气调保鲜包装、储运、上架过程的每一个环节和条件，是使熟食制品达到理想的保鲜效果的必要因素。只有严格控制和管理，才能做到食品保鲜货架期的好效果，从

气调包装中各种气体的作用 CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中主要的抑菌剂；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用； N2是惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收，在气调包装中用做填充气体，防止由于CO2等气体从包装内逸出而使包装塌落。对于不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例也不相同，对农作物气调包装的关键是保持包装材料的氧气渗透性与产品的呼吸速度相匹配。 气调包装在食品中的应用 1.CO2在食品包装中的应用 瑞典一公司推出采用充满100％CO2气体的包装袋、容器、贮藏室来贮藏肉类

气调包装的组成部分 1、包装设备 随着零售市场的快速发展，肉制品消费者的需求正在发生改变，消费者越来越重视产品的附加值，有调查表明，仅43%的购物者清楚自己将购买何种特定类型的肉制品，这意味着57%的购买决策在店内做出。影响购买决策的因素依次为：产品价格单价、总价格；并且价格因素的重要性呈下降趋势。此外，营养成分、肉制品制备知识、烹饪准备时间这3 个因素正呈现上升趋势。主要体现为4 种趋势：健康、享受、便利/实用、伦理。那么，包装是如何影响消费者的购买决策呢？ 包装印刷：整面印刷、留有透视窗口、高光外观。 包装形式：“上桌式”包装：以其美观、可再封口、方便打开及外观精美的优势吸引消费者；

一、特色食品的市场窘境 所谓食品的保鲜，就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。对熟食而言，就是要保持熟食品处于出品当天的新鲜程度。传统包装和储存只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜。 目前国内市场上各类包装的不同风味、口感和特色的熟食品越来越多，既有传统的也有现代的，但为了延长食品的货架期，除了腌制、风干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮灭菌、冷冻和真空包装，有的甚至添加防腐添加剂等。这样，使很多具有独特风味的食品，变得口味相似，失去了原有的特色，也严重打击了消费者的消费信心，误导了消费者对特色食品的认识。 因为保鲜期的问题，使很多真正的特色食品、快餐配送等行不出家门，销不能隔夜，市场半径非常