气调包装的组成部分

浏览数量: 2     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-09-29      来源: 本站

气调包装的组成部分

1、包装设备


随着零售市场的快速发展,肉制品消费者的需求正在发生改变,消费者越来越重视产品的附加值,有调查表明,仅43%的购物者清楚自己将购买何种特定类型的肉制品,这意味着57%的购买决策在店内做出。影响购买决策的因素依次为:产品价格单价、总价格;并且价格因素的重要性呈下降趋势。此外,营养成分、肉制品制备知识、烹饪准备时间这3 个因素正呈现上升趋势。主要体现为4 种趋势:健康、享受、便利/实用、伦理。那么,包装是如何影响消费者的购买决策呢?

包装印刷:整面印刷、留有透视窗口、高光外观。

包装形式:“上桌式”包装:以其美观、可再封口、方便打开及外观精美的优势吸引消费者;多功能包装;多联包:仅打开所需食用部分,其余部分将保持新鲜;针对特殊群体的包装:老年人、儿童、过敏体质人群、糖尿病患者。

包装材料:可生物讲解、可堆肥;改善功能特性(气体阻隔性、非透气性、抵御紫外线等);类纸材料。


目前MAP市场可分为热成型拉伸膜包装、托盒包装、腔室真空包装。


热成型拉伸膜包装:包装盒在设备上制作;适合大规模生产;简单包装外形、标准包装材料;原料成本低;薄膜存储期间无污染;薄膜存储容易、成本低;人力成本低。


托盒包装:产量设计范围大;多种模具可能性;复杂包装外形;多种包装材料可能性;投资小。与热成型拉伸膜包装相比的优势有:异型包装可能性、模具更换方便、自动托盒供给、多种包装材料可能性、流水线设计、PP、CPET材料优于拉伸膜包装设备。



2、包装气体


微生物在我们的周围无所不在,肉制品在加工过程中,微生物变质已经启动。因此,证词加工链必须保持良好的卫生条件。微生物污染食物导致腐败的方式取决于微生物的种类和食材本身。微生物的种类可分为:厌氧型、好氧型;影响微生物生长的主要因素:水分活度、pH值、温度、CO2。


CO2作为气调包装技术领域重要的气体具有以下作用:降低熟肉制品表面及汁液pH值;易溶于水(100 kPa、20 ℃条件下1.57 g/kg);可溶解于脂肪;抑制微生物生长(25%的含量即可抑制好氧菌的生长)。但随着温度的升高,CO2在水和脂肪中的溶解加剧,存在包装塌陷的可能。


N2:无色、无味惰性气体;低水溶性(100 kPa、20 ℃条件下0.018 g/kg);主要用于置换O2及防止包装塌陷。


气体用于食品,即当食品来处理。那么如何选择气体呢?


1、选择气体或气体组合物时,应考虑气体的特性及其与食物成分的相互作用,例如气体在食料中的溶解度;


2、这些气体可以是预先混合好的,也可以是储存在高压瓶中或以液体形式存放在隔热罐中供以后在包装机上混合;


3、所选择气体应符合“食品级”规定,例如欧盟地区适用的EC指令96/77/EC和美国适用的FDA指导条例。


食品级气体供应的不同方式:


1、钢瓶气:单质气体;按规格预混;要求专用于食品行业使用的钢瓶。


2、 液态气体钢瓶:限单质气体(用于中等至高容量)。


3 、散装液态气体:需要对液态气体加温气化后应用(用于更高的容量)



3、包装材料


半硬材/硬材:APET托盒、PP托盒、PVC托盒、HIPS托盒、卷膜。非结晶化聚对苯二甲酸乙二醇酯(amorphous polyethylene terephthalate,APET)作为预制盒材料,具有以下特点:可干净的剥离,在托盒上无残留;高氧气和水汽阻隔;印刷或者不印刷;颜色可以选择。此外,值得一提的是防雾技术与易剥离技术的应用。


防雾技术:将防雾成分埋入热封层中央,成分持续迁移至薄膜表面时产生防雾效果,防止了产品褪色、变干。


易剥离技术:使热封层与剥离层分离,实现热封层完全热封,易剥离力不受热封温度或机器状况的影响。



4、气调包装的应用及前瞻


目前,MAP多为多层高阻隔盖膜(P气调ET或OPA/PE/EVOH/PE)和多层高阻隔托盘(APET或PP或EPS//PE/EVOH/PE),典型的MAP为牛肉采用80%O2/20%CO2、加工肉主要为N2,通过这些手段可达到延长货架期(加工肉1~4 周、牛肉4~10 d)、色泽鲜亮(红肉)、防止汁液渗漏(需要吸水衬垫)的优点,但仍然存在以下缺点:


1、包袋中的内容物会转移


2 、平面展示、需要额外的运输仓储展示空间



3 、比真空包装的货架期短


4 、价格昂贵(多层高阻隔)


5 、不环保、不能再循环(多层)


未来的MAP盖膜及托盘将会由多层PP、多层APET向单层APET托盘转变。这一改变可实现环保回收,具有高可靠密封完整性、可调开启力、高化学品阻隔性能,降低原料成本和环保税。




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