肉制品气调包装的加工过程

在我国气调包装的肉制品消费结构中，低温肉制品消费占比与欧美、日本等差距较大。

由于我国饮食习惯的不同，以及火腿肠等中式肉制品的流行，我国肉制品消费结构中仍以中高温肉制品为主。而日本市场中，家庭消费的肉制品中三大类低温肉制品（培根、火腿、香肠）占比高达90%，低温肉制品是主要消费对象。

低温肉制品在加工过程中，蛋白质适度变性，肉质结实，富有弹性，有咀嚼感，鲜嫩，脆软，多汁，很大限度地保持了原有营养和固有的风味。在品质上明显优于高温肉制品。

随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，低温肉制品在肉制品市场上占据主导地位。近年来，气调包装中的低温肉制品逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点。

由此可见，未来低温肉制品将更受消费者青睐。

肉类消费的消费升级主要有以下四个主要方向：

● 猪肉消费向牛羊肉等其他肉类消费的升级；

● 鲜肉消费向肉制品消费的升级；

● 中高温肉制品向低温肉制品的消费升级；

● 纯饮食消费向服务附加值的消费升级（如餐饮业等）。

其中，低温肉制品的高速增长带动的鲜肉向肉制品的升级、中高温肉制品向低温肉制品的升级是主要升级方向。

与鲜肉消费和中高温肉制品消费相比，低温肉制品符合健康消费的趋势，未来增长的驱动因素除猪周期的影响以及市场需求恢复因素外，主要受益于居民健康消费意识的提升与中高层收入人群的快速增长带来的消费升级。

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