气调包装机—使美食和健康同框

气调包装机用于当地食品企业对熟食、鲜肉净菜等的锁鲜包装，值得注意的是，熟食品锁鲜至少充入一定浓度的二氧化碳及氮气两种气体混合，总所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定浓度的二氧化碳容易与食品中水化学作用形成碳酸，而碳酸具有灭菌作用，氮气为惰性气体，仅起填充作用，因此，锁鲜口机如只充入氮气、或不置换气体，其保鲜效果很差。科技改变包装方式与质量，食品锁鲜装改变了食品原有的包装模式，大大延长食品保质期，从而改变食品供给模式，气调包装机多用于净菜、海鲜、有机蔬菜、水果、熟食、鲜肉等的锁鲜包装，经过锁鲜后的产品通过线下实体店及线上网络原厂地销往全国各地，气调包装机主要从三个技术方面入手来保障熟食、生鲜食品保鲜期的延长：1、气调包装机采用抑制、消灭有害细菌滋生繁衍，2、降低细胞活体的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免发生厌氧反应，3、在气调包装完成后需要放置0℃-4℃的冷酷冷库中冷藏，冷库冷藏也是降低细胞活体的活性，降低其有氧呼吸的速率。

人们希望在任何时间、任何地点，食物都是新鲜的，有吸引力和高品质的。为了实现人们的这些期望，制造商和经销商要去解决巨大的物流问题，货物的高温型保证了能够长距离运输，此外，包装食品有足够的吸引力让人们来购买，始终如一的质量（口感，保鲜等）是获得客户强烈的忠诚度所必须的，易腐商品如肉类，鱼类和海鲜度和抗腐性，不仅取决于原料自身，而且取决于环境的影响。微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，这正是鲜肉好海鲜所特别关注的，变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了，一个有可能减少或减缓其活动性总所周知是冷冻。当然，冷冻食品是不会被视为新鲜产品的，此外，在运输过程中货物也必须不断被冷冻着，这是一个与MAP包装相比，属于高成本，高投入的方式。大量的实践证明应用气调保鲜包装机后的明显成效，更好的产品质量和更长的货架期，防止氧化、腐败和变色、改良气氛和抑制细菌和真菌的生长特性、对容易碎裂的产品进行机械性保护、保护产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度、货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅度降低运输成本。

据了解，国内食品包装技术资料颇多，但技术落后，且偏重于理论，实用性不强。我国食品包装业要融入国际食品包装新潮流，在激烈的市场竞争中占据主动，使我国食品包装业与发达地区间差距不断缩短，就必须引进好吸纳国外食品包装新技术。

因此加大我国食品包装新技术的开发研究和应用具有极其重要的意义。为适应现代社会的需求，引进国外先进气调包装技术，是提高我国气调包装技术水平，保持、改善、延长食品的营养价值的重要条件，可以说，气调包装对于我国食品保鲜加工市场来说是挑战更是机遇。相信，随着市场需求的日益成熟和理性，中国的气调食品保鲜包装会在短时间内蓬勃发展，成为消费者选购食品的主流。