气调包装需要用到哪些保鲜气体

浏览数量: 0     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-11-22      来源: 本站

气调包装需要用到哪些保鲜气体


什么是保鲜与保质

大家在选购食物时,大多关注保质期,保质实际上保证食物的安全性,但随着大家生活水平提升,大家对食物的要求仅仅具有安全性已远远不够,还希望大家所吃的食物是新鲜的。于是"保鲜"的概念应运而生。所谓"保鲜"是指食物在保障安全的基础上,还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保障,保鲜的食物是原汁原味的食物,保鲜比保质提升一个档次,保鲜的食物肯定能保质,但保质的食物却不一定能保鲜。

气调包装需要充入哪些气体

1.气调保鲜包装亦称气体置换包装,国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。气调包装机的原理是采用混合保鲜气体(2-4种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋内的空气进行置换,改变盒(袋)内食物的外部环境,达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍,减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而延长食品的保鲜期或货架期。

2.气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特殊气体组成。二氧化碳气体具有抑制绝大部分腐败细菌和霉菌生长的作用,是保护气体中的主要抑菌成分;氧气具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖,保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸,保持鲜度的作用;氮气是惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,与二氧化碳、氧气及特种气体组成混合保鲜气体。不同的食物,保鲜气体的成分及比例亦不同。

国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种及少量特殊气体组成。各自的功能是:

(1) 通常抑制细菌的浓度为百分之三十。

(2) 它对绝大多数需氧菌有抑菌效果,但对厌氧菌和酵母菌无效。

(3) 在低温下易溶解于水和脂肪;

(4) 好的抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段(抑制细菌指数约为100个/100g以内);

O2: 它的作用有三方面:

(1)与生鲜产生肌红蛋白,保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽;

(2)保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

(3)抑制厌氧菌的生长繁殖;

N2:惰性气体,与食物不起作用,仅作为混合保鲜气体的充填气体



联系我们

 电话:+ 86-0577-65194577
邮箱: Ben@mwellpack.com
 WhatsApp: +8618066266692
 微信:13388588076
 地址:中国浙江省温州瑞安市
    置信工业城C区27幢

类别

快速链接

版权所有©2020 浙江名炜机械有限公司   浙ICP备2021001196号