熟食品一般采用真空速冷、减菌处理、气调保鲜包装等整套工艺流程，并在一定温度以下、标准洁净车间进行生产，有效控制微生物的污染与繁殖，防止熟食品在高温下氧化，延长熟食品的保质期。 熟食品的真空速冷是采用真空冷却技术，使食品在真空状态下以极快的冷却速度度过食物细菌在25—50℃之间的快速繁殖带，使熟食品温度降至10℃以下，在产品进行包装前避免二次污染。这样可以提高食品的质量和安全性，延长保质期。 复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装（即Modified Atmosphere Packing）。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-3种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装

如何选择气调保鲜包装机 如何在当下产品泛滥的市场中选择到一款效果稳定的气调包装机呢？ 第一、检测空气是否被排干净了？一般检测包装材料内的残余氧气低于0.5%是合格的。 大家都知道，大气中氧的含量为20.9%，而熟食保鲜包装中的氧气含量是必须严格控制的，这就需要采用真空泵将包装盒内的空气抽干净，然后根据不同的食品充入一定比例的混合气体，这样才能精确控制各种气体的含量。如果包装盒内的空气未能抽干净，还残留着一部分空气，那么即使充入的混合气体比例精度再高，如果加上残留的空气中所含的氧气等，存在的误差就无法估算了。而气体比例存在误差将导致食品保鲜包装货架期的无法控制，甚至会导致因食品变质而侵害消费者的

熟食产品， 如卤味鸡翅， 鸭翅，鸭脖子，鱼等， 由于它们常常是即开即食的，食用前不再蒸煮，因此对食品保鲜要求尤其高。目前效果比较好的是气调保鲜包装。 目前市场上常用的包装方法是采用真空包装来解决保鲜。多数商家或者企业都是希望食品能在真空包装后有效延长保质期，便于销售和远途运输。但是因为保质期长短跟灭菌流程有很大关系，所以有时候真空包装机包装时还需加入食品添加剂才能起到良好的保存效果，真空包装还会破坏食物纤维细胞，影响口感，而针对熟食的气体保鲜包装工艺较保质更进一步，下面就简要介绍这种新的包装方法，气调包装。气调包装国际上称为MAP包装（即Modified Atmosphere Packing）

如何选择气调保鲜包装机首先就要了解气调保鲜包装机，只有了解什么是气调保鲜，真正了解起到保鲜后再选择合适自己的设备： 1、气调保鲜包装机须有高精确度的气体自动混合装置，其精度控制要求精确，大误差率应≤2.0%，理想状态≤1.0%。 气调保鲜的关键是根据不同食品的特性采用配比精确的复合保鲜气体，比如上海青的保鲜，其气体混合比为O2:4-5%；CO2:1-2%，伤害浓度为5%；N2:95-97%，如O2含量低，会造成无氧呼吸而坏死，而O2或CO2含量高又无法抑制呼吸速度，影响保鲜期；当CO2超过其伤害浓度，会兰花的、变质。因，气调保鲜包装机的核心技术是必须具有高精确的气体自动混合装置；气调保鲜包装

新鲜食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准，随着中国城市化进程的加速，人们生活水平不断提高，新鲜肉食品的市场将进一步扩大，消费者不再是仅仅选择产品，更是选择一种消费理念和消费方式。消费者日益重视肉食品的新鲜质感、纯正口味、绿色环保和有吸引力的外观包装。因此，食品工业需要开发新的食品包装技术来满足客户的需求。由于社会的发展和消费者对高品质食品需求的不断增加，使用保鲜的肉食品必将成为一个新的市场发展趋势，随着中国经济的不断高速增长，国内消费水平的不断提高，消费者越来越注重食品的安全与新鲜，保鲜食品必将成为食品生产企业的一个新的经济增长点。同时也应看到，国内气调保鲜包装机设备生产行业