除了保质期长到发指的冷冻食品，多数即食、生鲜食品还是以冷藏为主，较短的货架期也成了这些生鲜品在冷藏环境下的短板。不仅是食品本身易腐特性的不允许，更因作为对策的包装方案也面临冷藏环境中的不小挑战。 目前超市里常见的保鲜膜包装，成本虽然低廉，但是仅有 2 天的货架期，对于附加值相对较高的生鲜食品远远不够。所以我们会看到越来越多的气调包装（MAP）作为主力出现在货架上，可以达到 5-7 天的货架表现。 而现在远大于 7 天，采用铝箔材料进行的气调包装，将要以近 15 天的成绩占领生鲜品的货架期高地。 阻隔性很好的的铝箔用于食品、饮料、药品等，表面极为干净、卫生、任何细菌或微生物都不能在其表面生长。作

有人说，新零售到来后，快消品零售行业会进入到洗牌期，整个行业被重新整合，新的市场细分正在形成。 这其中除了已经被巨头试水的生鲜、餐饮、商超等，卤味因其庞大的市场分量和高频的消费特点成为了一个无法被忽视的品类，卤味气调包装机也突出了重要性。 01 消费升级下传统卤味市场痛点突出 随着消费者生活水平的提高和冷链物流的发展以及气调保鲜包装趋势，预计2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015～2020年复合增长率预计达24.1%，这还不包含那些数量无法计量的路边卤味熟食店们。 可以说，未来卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。 卤味很好吃，但却存在一些发展壁垒，首当其冲的就是难以存放

气调包装机保鲜气体比例分配 气调包装达到很好货架期四要素 在包材可控、冷链可控的前提下，生产中关于包装内气体浓度控制就显得尤为关键，① 是包装机在真空置换过程中是否能够彻底的把原有空气置换干净 ② 是充入的气调保鲜气体比例是否准确。 生鲜肉品、净菜果蔬—监控氧气、二氧化碳、氮气的充入比例是否准确势在必行。 奶酪、卤味熟食—我们不仅要监控CO2的浓度，同时更要控制包装成品内的残余氧气含量。 WITT监控 当我们的气调包装产品遇上了好的市场机会，走上了大生产的路，无论是因为包装机的真空置换还是配气装置出现任何一点纰漏，造成整个批次成品气体比例不对，而影响到产品货架期，面临退货，召回等这样的损失，我

气调包装机生产的食品包装采用真空手段，包装容器内形成绝氧状态，使得包装作为一个媒介将食品与外界空气隔绝。这是保持许多食品新鲜度极其有效的方法。 无论是易腐的果蔬，抑或肉类/海鲜气调包装，包装都能充当有效的保护伞，同时维持住食品的口感。 当然，红肉类产品为了维持更好的感官（鲜红色），采用真空之后充气封口（气调MAP）亦是不错的选择。

食品类型决定保鲜方法 大多数食品在当天的味道很新鲜，但是生产、包装和分销使得大部分食物在这段时间内都不可能维持新鲜。为此厂家需要找到保持食品新鲜的方法，从工厂到零售终端，直到送达消费者的餐桌。可这样做时，厂家必须考虑根据食品的不同特性采用不同的方法。气调保鲜包装机走进视野，那么气调包装机如何让保鲜更持久？ 面包 当处理面包产品时，必须注意一个重要的事实，面包含有较多水分，想长时间保存就比较困难。氧气是这里的敌人，霉菌依靠氧气生长，氧气也能使面包变干。所以您必须注意，您的面包包装中必须远离氧气。而通过高浓度的二氧化碳（百分百）和包装中百分之零 的氧气可以解决。如果您想确保包装内绝氧，可能需要进行