气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。 气调包装作为一种食品包装技术，已有较长的历史，早在20世纪30年代欧美已开始研究使用CO2气体保存肉类产品；50年代研究开发了N2和CO2气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气，有效延长了保质期；60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功

气调包装机的包装原理是采用气调保鲜气体（2-4种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。以果蔬保鲜为例：新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗氧气产生二氧化碳，逐渐增加环境中的二氧化碳含量并降低氧气的浓度，采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充所消耗的氧气并排出二氧化碳。当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。采用气调包装能够实现在不采用防腐

气调包装机的体积通常比其他形式的包装大两到三倍，因此物流和存储成本更高。但如果使用氮气、氧气和二氧化碳混合气代置换空气，并储存在正确的温度下，则能降低食品腐败，维持新鲜保证安全，且科学的气体比例能让食品处于色彩饱和度状态，具有吸引力，除了生鲜肉类，鲜切果蔬的气调包装也在逐年增长。轻食观念现在很流行：买一份气调包装的蔬菜色拉，获得一份显而易见的新鲜方便，对轻食人群来讲很重要。气调包装也常常用于咖啡豆，嗜咖啡人士的福音，这种包装提供了高度新鲜及长保质期。此外还有乳制品、熟制品都在很积极的改用气调包装。 一、 气调保鲜肉的发展 第一次应用是在1930年，高浓度CO2的气调。1938年，澳大利亚的2

食品保鲜引发人群关注气调包装 国外发达地区早在上世纪中期已经将气调保鲜技术用于食品包装，并受到消费者的青睐。但气调包装进入中国之初并不顺利，市场接受度不是很高。在欧美，人们喜欢去超市买那种包装好的现成品，而中国人则喜欢去饭店吃饭，或者到市场上买新鲜肉菜然后回家做。所以在一些国际气调包装机械公司刚进入中国市场时，基本没有气调包装。 气调保鲜包装机为食品赢得更长久的保质期，更好的保鲜度，更好的口味、颜色和外形。包装内的气调保护气体对食品内的微生物和生化反应发生作用并因此延缓食品的变质。如国内大型超市绝大多数鲜肉柜台都仅仅是将未售出的肉进行柜台冷藏保存，这样的肉一般保鲜期也就1-2天，而采用了气调

随着人们生活水平的提高，消费者对冷鲜肉的需求也越来越大。但由于冷鲜肉的保鲜期短，色泽很难保持，不少企业对此望而却步；要规模化生产、配送冷鲜肉，解决保鲜难题是提高冷鲜肉质量的关键所在。复合气调保鲜包装亦称为气体置换包装，国际上称为MAP包装(Modified Atmosphere Packaging)。复合气调保鲜包装一体机通过采用由2-4种气体按比例混合的复合保鲜气体，对包装盒内的空气进行置换，改变盒内食品的外部环境，抑制细菌及微生物的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期及货架期。与冷冻食品及真空包装加高温杀菌食品相比较，采用气调保鲜包装机技术包装的产品，保鲜质量高，营养成分保持好，能够真正做到保持