气调锁鲜包装与真空包装的区别

1、什么是真空包装机？

对于生鲜肉类来说，真空包装还有以下优点：

(1)防止变干。

包装材料给水蒸气屏蔽，防止干燥，使鲜肉表面保持柔软。

(2)防止氧化。

抽真空时，氧气和空气一起排除，包装材料和大气屏蔽，使得没有氧气进入包装袋中，氧化被彻底防止。

(3)防止肉香味的损失。

包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出，同时也防止不同产品之间的传味。

(4)避免冷冻损失。

包装材料使产品与外界隔绝，因此冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到小的程度。

真空包装的缺陷

真空包装的原理比较简单：除去包装中的氧气，防止内容物性能发生改变(如食品变质)，一般而言，氧气浓度小于1％，微生物的生长和繁殖速度会急速下降，真空包装的低温肉制品货架期一般达一个月以上。然而，如果污染微生物，特别是活力强的致腐菌株会不断生长繁殖，致使产品在货架期内常发生腐败，影响产品质量。

真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶的反应引起的食品变质和变色，乳酸菌是真空包装低温肉制品中的主要腐败菌。当低温肉制品进行真空包装后，贮藏初期，这些腐败菌用培养的方法常常不能检出(<10cfu/g)，然而随后产品却快速腐败，这样的致腐特性增加了产品的腐败率，给质量管理造成很大困难，产品安全亦受到严重威胁。所以有时需要结合其他辅助性方法，如冷藏、高温杀菌、腌制等，真空封口机主要是隔绝产品与外界之间的一切联系。而食品真空包装机，，在实际的应用中间，却主要是采用制微生物，防止食品氧化的方式进行使用。

2、什么是气调保鲜包装机？

气调包装机将原有的包装盒抽真空，充入按一定配比的混合气体对被包装的食品进行有效保鲜保护。气调包装机是目前大型食品企业，鲜肉、熟食品、水果、蔬菜等配送企业，大型卖场所必备的食品包装设备。

气调保鲜包装机, 是针对冷鲜肉、熟食品、果蔬等专门推出的一款盒式气调保鲜包装机，这种包装的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盘和封盖膜)将食品与外界的空气隔绝，托盘内充入混合气体使所包装的食品长时间保持原有的风味和外观，并在较大程度上抑制各种细菌与微生物的滋生。

设备采用全封闭真空置换的方式对食品进行充气保鲜包装，即在真空室全封闭的状态下，利用真空泵对真空室进行抽真空，使真空室内构成高真空度，然后充入适合食品延期保鲜的气体。这种包装方式可以使容器内残氧含量降到低，有利于精确控制各种保鲜气体的比例，采用全封闭真空置换方式的气体置换率能够达到≥99%，有效地解决了传统冲洗补偿式气调包装由于残氧含量高而导致保鲜效果不佳、充入气体比例前后不一、无法掌握和控制保鲜食品货架期的问题。

气调锁鲜包装机与真空包装机究竟谁的成本高呢

气调包装与真空包装材料的要求成本一样相同，气调包装增加成本主要是气体费用，气体成本计算：三种气体中二氧化碳价格较高，每只二氧化碳高压钢瓶充满气体的压力为13-15mpa，钢瓶容积约40升，气体重量约10kg，充气价格为30元/瓶。如：混合气体全部以二氧化碳计算,每消耗1升压力为 0.1mpa的气体,其重量约为3g，成本为(30/10x1000)x3=0.009元/升。即：每消耗1升压力为0.1mpa的气体，其成本还不到一分钱，随着社会的发展，越来越多的年轻人会到超市买各种包装好的食品，而采用气调包装的食品能保质保鲜。